在以前，“大魚(yú)大肉”才象征著日子過(guò)得好，但現(xiàn)在，人們更注重飲食的搭配和健康，喜歡素食的人越來(lái)越多。
有數(shù)據(jù)顯示，近10年來(lái)全球素食人口增加了10%左右，而在中國(guó)，吃素的人群也在不斷壯大中。
那吃素究竟有哪些好處？怎樣才算是吃得健康吃得科學(xué)呢？
一、 吃素的好處
01 降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)
2型糖尿病人適合選擇少油少鹽的清淡飲食，不要總是在外面吃飯，很容易吃的過(guò)于油膩，對(duì)穩(wěn)定血糖是很不利的。食用高品質(zhì)的素食，如全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果以及豆制品，有利于降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
02 降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)
素食的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽含量比較低，還含有較多的多酚、類(lèi)黃酮等有益物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某运啬芙档托哪X血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
03 改善腸道菌群
富含膳食纖維的素食會(huì)增加腸道的有益菌，能調(diào)節(jié)腸道紊亂的腸道菌群，維持腸道微生態(tài)，改善腸道菌群，有益全身健康。
溫馨提示：素食雖然好處多多，但也不是每個(gè)人都適合吃素食的。
二、不宜只吃素的4類(lèi)人
01 經(jīng)期女性和貧血患者
貧血大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在肉類(lèi)中都比較多。
02 孕婦和哺乳期女性
孕婦和哺乳期的媽媽要同時(shí)為自己和寶寶兩個(gè)人攝入營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配才能保持健康。
03 兒童和青少年
生長(zhǎng)發(fā)育階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類(lèi)來(lái)保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。
04 老年人
蛋白質(zhì)可以延緩肌肉松弛。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。
再給大家介紹3種常吃的素菜食譜，大家可以在家學(xué)著做做，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
三、素食菜譜推薦
01 西芹腰果
西芹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素，具有降血壓、健胃等療效。
腰果富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
原料：西芹、腰果、鹽
做法：
①用削皮刀把西芹靠近根部外側(cè)的粗纖維削掉,然后用刀斜切成塊;生腰果用烤箱180度烤七八分鐘;
②把西芹放入焯燙半分鐘,撈出來(lái)過(guò)下冷水;
③鍋燒熱下一點(diǎn)油,下西芹翻炒并加入腰果和鹽炒勻即可。
02 紅悶筍
冬筍含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素，還有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘。
原料：筍、青椒、紅辣椒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
①將筍去皮切條，先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味；
②將青椒和紅辣椒切成塊,配色又提味;
③鍋熱下油,放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒(méi)過(guò)筍干,蓋蓋子燜燒幾分鐘；
④加冰糖老抽生抽和鹽,繼續(xù)打開(kāi)鍋蓋燒,直到湯汁快收干的時(shí)候加入青紅椒翻炒一下即可。
溫馨提示：炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
03 蘆筍炒百合
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。
同時(shí)，蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚(yú)、海蝦等的含硒量媲美。食用百合味甘、性平，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、清熱涼血、美容養(yǎng)顏的功效。
原料：新鮮蘆筍、食用百合、南瓜
做法：
①蘆筍、南瓜均切成一寸長(zhǎng)條，百合洗凈；
②蘆筍、百合焯水，一起放入開(kāi)水即可撈出，放入涼水；
③起鍋熱油,爆香姜絲,放入南瓜條翻炒，加少量水略煮，待南瓜八成熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合一起翻炒,用鹽調(diào)味,勾芡后即可。
適當(dāng)食素是一種有益于身體健康的生活方式，大家可以利用空余時(shí)間，多多學(xué)習(xí)素食的制作哦~
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